新潟大学NIIGATA UNIVERSITY
出展领域
- 生命科学
- 低碳、能源
- 老龄化社会
出展内容
高压食品加工技术的魅力与未来
高压食品加工技术是在约30年前日本提出的新技术方案，可在非加热条件下对微生物进行失活控制及改变生物体高分子的立体结构、进行酵素活性控制、实现瞬间均匀处理等，近年来，众多全球高压加工食品得以了商品化。在此将介绍这些高压处理的特征，对其在食品加工等方面的利用方法进行提议。
核心技术、专利信息：
关于专利公开2011-83228号“食用肉的加工方法及加工食品”／专利公开2014-64542号“含食用肉的蒸煮食品制造方法”／专利公开2014-97003号“食用肉中功能肽的富集方法及使用富集功能肽的食用肉的食品”／专利WO2016006121 A1、CA2951507 A1“耐热性孢子菌的杀菌或失活处理方法”等专利及高压食品加工技术。
设想的应用例及用户：
各种食品制造产业：延长保质期、非加热食品加工、杀菌与微生物控制、改变硬度、富集功能性、低过敏食品、面向老年人的食品等
医疗相关产业：移植器官与组织的长期保存、角膜等移植组织的脱细胞化等
出展海报
